匠菜余記

匠心釀菜獨出眾 菜品天然鮮風味

匠菜余記：
匠音取自醬菜：代表爺爺傳承於我們一甲子製作酸白菜、臭豆腐的傳統技法
匠字取自匠師：代表我們基於傳承經過幾年來的研發，加以創新科技，以最低鹽度、無添加、天然發酵的手藝，以發酵師職人的堅持的態度研發商品

菜：使用高雄、台灣在地嚴選新鮮直採的蔬菜延伸發酵食物

余記：感念外公的傳承於我們夫妻在人生最低潮的時候伸出援手以愛傳承

匠菜余記想傳達給大家：是感受家溫暖的味道-體驗食物療癒的力量。
透由每次能與大家分享過程中讓更多愛這塊土地愛護彼此的善傳播下去。
我們在創業一路上遇到很多如家人般的貴人朋友農友，我們也希望將獲得的愛持續延續下去，我們也會在能力所及下參與公益活動，每個參與都代表著支持匠菜余記的每個朋友的善與愛。


「研發理念」

我們把每一位客人都當作自己的家人在看待，為自己、家人挑選料理的‘食材，『健康、安全、無負擔、美味』缺一不可。

無添加、安心食材是我們的核心理念，我們更希望大家食用發酵商品可以無負擔，因而使用最低鹽發酵，因低鹽且無添加我們必須採用最新鮮口感佳的蔬菜，且建立恆溫發酵室，歷經低溫3個月以上的發酵時間，再次品管出貨。
堅持低鹽長時間低溫發酵的酸白菜、酸高麗菜煮完後，菜中的酸跑到湯中，在品嚐大白菜、高麗菜時可以吃到大白菜、高麗菜原本香氣與甜味。

臭豆腐的蔬菜滷水，我們請高雄在地農友種植無農藥化肥除草劑的雪菜、野莧菜⋯等蔬菜，經過一年天然發酵成蔬菜滷水，與60年以上豆腐廠配合特製非基改黃豆製成專屬豆腐，發酵成臭中帶著菜香的「蔬菜臭豆腐」。

由於媽媽是個素食者，因此老闆研發出全素食可以與臭豆腐、酸菜搭配的其他商品讓所有飲食習慣的朋友都可以安心享用我們的全系列商品。在市集中我們會將自製的酸白菜、臭豆腐料理成全素食的熟食，依照季節：夏日我們會推出水煮臭豆腐、酸白菜涼拌冬粉，冬日：推出麻辣臭豆腐、酸白菜冬粉湯。讓大家可以立即享用。喜歡吃辣朋友我們還會加入我們自己做的麻辣醬、辣蘿蔔或辣炒酸豆。
我們將不斷精進持續於蔬菜發酵的產品開發中，將更多的美味帶給大家！

「選擇我們」

親愛的朋友～
忙碌生活中。
想為自己、家人，
煮上一餐暖心暖胃的料理
讓疲憊的身心能透由美味且帶有家的溫暖味道的料理，來療癒、放鬆；讓今夜可以輕鬆入眠。
偶爾想來點酸、來點辣、來點臭，增強美食療癒的強度，且簡單料理的美味食材。我們是您的首要選擇。

美味安心有我們把關
✅嚴選農友友善蔬菜
✅ 減鹽、恆溫長時，天然發酵
✅古法創新、全程把關
✅產品全素食可食
✅全程淨水處理、合格檢驗
✅登入非登不可、投保產品責任險


目前販售商品：
蔬菜臭豆腐、酸白菜、酸高麗菜、酸豆、麻辣醬、辣蘿蔔